中筋面粉150克
开水60克
凉水30克
韭菜1把
鸡蛋2个
虾皮一些
调味： 盐 鸡精 糖 油 香油
1、制作面皮：烧开水倒入装有面粉的大碗里烫面，用筷子一边倒入开水一边搅拌成面絮。接着继续加入适量的凉水，揉成稍软一些的粗糙面团。不需要用大力气揉面，只需要找个大碗或者毛巾盖住松弛10分钟。（这步为了省力气揉面，当然你可以用力揉成光滑的面团）
2、醒面这段时间，准备馅料。韭菜清洗干净晾干水分，用刀子切成1cm的小段备用。韭菜加点油，搅拌好。
3、两个鸡蛋打入大碗里，加少许水打散。（小技巧：加水的炒出的蛋口感软嫩）
4、不粘锅加少许油中小火预热好，倒入搅拌好的蛋液，迅速用筷子划圈搅散。*后用锅铲弄成小块状，放凉备用。
5、用手压扁一下面团，沾一些手粉在中间戳出一个洞，再扯断开来成长条。用手掌把小面团压扁，擀面棍擀成椭圆形的面皮。（这样能包更多的馅料，不易露馅）
6、面皮放上馅料，先把中间捏紧，再逐步把边全部捏紧。
7、包好的放在撒有干粉的盘子上，防沾粘。
8、不粘锅加入少许油预热好，放上包好的用中小火煎一下子，加入约15ml的水，盖上盖子，晃动一下锅。等吱吱响的时候，打开锅盖，散掉热气，翻面。（小技巧：加少量水才有脆脆的口感），另一面也同样的方法操作，很容易就熟透可以起锅了。
清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，*难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
汆烫：先将根部放入沸水中（滴几滴油）烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。
保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。?
既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。
韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多，故不应长时间加热后食用。
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚***中毒。
韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。
韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病。而与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。
